N°— — // ΓΛΩΣΣΑΡΙ
Γλωσσάρι μπύρας
Οι όροι που θα συναντήσεις σε καταλόγους, ετικέτες και κουβέντες στο μπαρ — από τις πρώτες ύλες και τη ζύμωση μέχρι το σερβίρισμα και τα στυλ. Σύντομοι ορισμοί, χωρίς υπερβολές· για τα στυλ υπάρχει και αναλυτική σελίδα.
Α
- Άλφα οξέαalpha acids
- Οι ενώσεις του λυκίσκου που, όταν βράζουν, ισομερίζονται και γίνονται πικρές και διαλυτές στη μπύρα. Το ποσοστό τους ανά ποικιλία δείχνει πόσο «πικραντικός» είναι ένας λυκίσκος.
- Ανθρακισμόςcarbonation
- Η ποσότητα διαλυμένου CO₂ στη μπύρα, που καθορίζει πόσο «αφρώδης» είναι στο στόμα και πόσο αφρό σχηματίζει στο ποτήρι. Επιτυγχάνεται φυσικά με ζύμωση ή με προσθήκη CO₂.
- Άνω ζύμωσηtop fermentation
- Παραδοσιακός όρος για τη ζύμωση των ale, επειδή η μαγιά τους τείνει να ανεβαίνει στην επιφάνεια. Σήμερα χρησιμοποιείται ουσιαστικά ως συνώνυμο της ale ζύμωσης.
Β
- Βρασμόςboil
- Το wort βράζει συνήθως 60–90 λεπτά. Ο βρασμός το αποστειρώνει, ισομερίζει τα άλφα οξέα του λυκίσκου (πικράδα), απομακρύνει ανεπιθύμητες πτητικές ενώσεις όπως το DMS και πήζει πρωτεΐνες.
- Βρύσηtap · draught · keg
- Μπύρα που σερβίρεται από κεγκ (δοχείο υπό πίεση) μέσω βρύσης, ήδη ανθρακισμένη, με πίεση CO₂ ή μείγματος αερίων. Τα μπαρ που εστιάζουν στη μπύρα συχνά εναλλάσσουν τις βρύσες τους (rotating taps).
- Βύνηmalt
- Δημητριακό (συνήθως κριθάρι) που έχει βλαστήσει ελεγχόμενα και μετά ξηραθεί, ώστε να αναπτύξει τα ένζυμα που μετατρέπουν το άμυλο σε ζάχαρα. Οι ανοιχτόχρωμες «βύνες βάσης» αποτελούν τον κύριο όγκο της συνταγής και δίνουν τα περισσότερα ζυμώσιμα σάκχαρα, το χρώμα και μεγάλο μέρος της γεύσης (ψωμί, μπισκότο).
Ε
- Ειδικές βύνεςspecialty malts · crystal/caramel · roasted
- Βύνες που έχουν υποστεί πιο έντονη θερμική επεξεργασία, όπως οι κρυσταλλικές/καραμελωμένες ή οι καβουρδισμένες. Χρησιμοποιούνται σε μικρότερες ποσότητες για χρώμα, σώμα και αρώματα καραμέλας, καφέ ή σοκολάτας.
- Εστέρεςesters
- Αρωματικές ενώσεις που παράγει η μαγιά, με φρουτώδη χαρακτήρα (μπανάνα, αχλάδι, κόκκινα φρούτα). Ενισχύονται σε υψηλότερες θερμοκρασίες ζύμωσης και είναι τυπικοί σε πολλές ale.
Ζ
- Ζύμωσηfermentation
- Η διαδικασία κατά την οποία η μαγιά μετατρέπει τα σάκχαρα του wort σε αλκοόλ και CO₂. Η θερμοκρασία και το στέλεχος της μαγιάς καθορίζουν το αρωματικό προφίλ.
Η
- Ηλιοπληξίαlightstruck · skunky
- Άρωμα που θυμίζει κουνάβι ή καμένο λάστιχο και εμφανίζεται όταν το φως (ιδίως το υπεριώδες) διασπά ενώσεις του λυκίσκου. Οι διάφανες και πράσινες φιάλες προστατεύουν λιγότερο από τις καφέ φιάλες και τα κουτιά.
Θ
Κ
- Κάτω ζύμωσηbottom fermentation
- Παραδοσιακός όρος για τη ζύμωση των lager, επειδή η μαγιά τους κατακάθεται στον πυθμένα. Γίνεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και πιο αργά.
Λ
- Λυκίσκοςhops
- Τα θηλυκά άνθη (κώνοι) του φυτού Humulus lupulus. Δίνει πικράδα, άρωμα (εσπεριδοειδή, πεύκο, τροπικά, βότανα, λουλούδια) και έχει συντηρητική δράση.
Μ
- Μαγιάζύμη · yeast
- Μονοκύτταρος μύκητας που καταναλώνει τα σάκχαρα του wort και παράγει αλκοόλ, διοξείδιο του άνθρακα και πλήθος αρωματικών ενώσεων. Η επιλογή στελέχους καθορίζει σε μεγάλο βαθμό αν μια μπύρα είναι ale ή lager και πώς θα μυρίζει.
Ν
Ο
- Οξείδωσηoxidation
- Αλλοίωση από την επαφή με οξυγόνο, που δίνει αρώματα υγρού χαρτονιού, μπαγιάτικου ή σέρι και «σβήνει» το άρωμα του λυκίσκου. Επιταχύνεται με ζέστη και χρόνο.
Π
- Ποτήριglassware
- Το σχήμα του ποτηριού επηρεάζει τον αφρό και το πώς φτάνουν τα αρώματα στη μύτη. Ψηλά, στενά ποτήρια αναδεικνύουν τον ανθρακισμό και το χρώμα, ενώ τα κυρτά, με στένωση στο χείλος, συγκεντρώνουν το άρωμα.
Φ
- Φαινόλεςphenols
- Ενώσεις με πικάντικο, γαρίφαλο ή καπνιστό άρωμα. Είναι επιθυμητές σε στυλ όπως το weissbier και πολλές βελγικές μπύρες, αλλά ελάττωμα σε ένα καθαρό lager.
- Φιλτράρισμαfiltration · unfiltered
- Απομάκρυνση μαγιάς και σωματιδίων για διαυγή, σταθερή μπύρα. Πολλές craft και παραδοσιακές μπύρες (π.χ. weissbier, NEIPA) σερβίρονται αφιλτράριστες, οπότε είναι φυσικά θολές· πολλές μικρές ζυθοποιίες επίσης δεν παστεριώνουν και προτείνουν φύλαξη στο ψυγείο.
- Φρεσκάδαfreshness · canned on
- Πολλές μπύρες, ιδιαίτερα όσες βασίζονται στο άρωμα λυκίσκου, είναι καλύτερες όσο πιο φρέσκες· γι' αυτό πολλές ετικέτες γράφουν ημερομηνία εμφιάλωσης/κονσερβοποίησης. Αντίθετα, κάποιες δυνατές μπύρες (π.χ. barleywine) αντέχουν ή εξελίσσονται με την παλαίωση.
Χ
- Χωρίς αλκοόλalcohol-free · non-alcoholic
- Μπύρα με ελάχιστο ή καθόλου αλκοόλ — συνήθως έως 0,5% ABV, αν και τα όρια σήμανσης διαφέρουν ανά χώρα. Παράγεται είτε με αφαίρεση του αλκοόλ είτε με περιορισμένη ζύμωση ή ειδικά στελέχη μαγιάς.
A
- ABValcohol by volume · αλκοόλ κατ' όγκο
- Το ποσοστό αλκοόλ κατ' όγκο. Υπολογίζεται κατά προσέγγιση από τη διαφορά αρχικού και τελικού ειδικού βάρους (OG − FG).
- Adjunctsσυμπληρωματικές πρώτες ύλες
- Πηγές ζυμώσιμων σακχάρων εκτός της βύνης κριθαριού, όπως ρύζι, καλαμπόκι, ζάχαρη ή άβυνα δημητριακά. Ελαφραίνουν το σώμα ή προσθέτουν χαρακτήρα· ευρύτερα ο όρος καλύπτει και προσθήκες όπως φρούτα, μπαχαρικά, βανίλια ή λακτόζη.
- Ale
- Μπύρα που ζυμώνεται με μαγιά Saccharomyces cerevisiae, συνήθως σε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες (περίπου 15–24 °C). Βγάζει συχνά πιο φρουτώδη αρώματα (εστέρες).
B
- Barleywine
- Από τις πιο δυνατές ale (συνήθως 8–12% ABV ή και περισσότερο), πλούσια σε βύνη, με αρώματα καραμέλας, φρούτων και αλκοόλ. Η αγγλική εκδοχή είναι πιο βυνώδης, η αμερικανική πιο λυκισκωμένη· αντέχει στην παλαίωση.
- Barrel-agingπαλαίωση σε βαρέλι
- Ωρίμανση της μπύρας σε ξύλινα βαρέλια, συχνά που είχαν πριν κρασί, bourbon ή άλλο απόσταγμα. Προσθέτει νότες ξύλου, βανίλιας και του προηγούμενου περιεχομένου, και μπορεί να φιλοξενεί άγριους μικροοργανισμούς.
- Bock
- Δυνατή γερμανική lager (συνήθως περίπου 6–7% ABV) με πλούσιο βυνώδη χαρακτήρα. Η doppelbock είναι ακόμη πιο δυνατή και γεμάτη, με αρώματα καραμέλας και αποξηραμένων φρούτων.
- Bottle conditioningδευτερογενής ζύμωση στη φιάλη
- Η μπύρα εμφιαλώνεται με λίγη μαγιά και ζάχαρη, ώστε να ζυμωθεί ξανά και να αποκτήσει ανθρακισμό μέσα στη φιάλη. Αφήνει ίζημα στον πάτο· συνηθίζεται σε βελγικά στυλ.
- BrettBrettanomyces
- Γένος «άγριας» μαγιάς που ζυμώνει αργά και καταναλώνει σάκχαρα που η συνήθης μαγιά αφήνει. Δίνει αρώματα που περιγράφονται ως γήινα, δερμάτινα, «στάβλου» ή τροπικών φρούτων· σε κάποια στυλ είναι επιθυμητή, σε άλλα θεωρείται μόλυνση.
- Brewpub
- Χώρος που φτιάχνει μπύρα επί τόπου και τη σερβίρει στους πελάτες του, συνήθως μαζί με φαγητό. Το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής καταναλώνεται εκεί.
C
- Caskcask ale · real ale
- Αφιλτράριστη μπύρα που ολοκληρώνει την ωρίμανσή της στο βαρέλι από το οποίο σερβίρεται, χωρίς εξωτερική πίεση CO₂ — συνήθως με χειροκίνητη αντλία (beer engine). Σερβίρεται σε θερμοκρασία κελαριού (περίπου 11–13 °C) με ήπιο ανθρακισμό· βρετανική παράδοση.
- Cold crash
- Γρήγορη ψύξη της μπύρας στο τέλος της ζύμωσης, ώστε η μαγιά και τα σωματίδια να κατακάτσουν. Βοηθά στη διαύγεια πριν από τη συσκευασία.
- Collabcollaboration brew
- Μπύρα που σχεδιάζεται και παράγεται από κοινού από δύο ή περισσότερες ζυθοποιίες, συνήθως ως ειδική ή περιορισμένη κυκλοφορία.
- Craftcraft beer
- Γενικός όρος για μπύρα από μικρές, ανεξάρτητες ζυθοποιίες με έμφαση στη γεύση και την ποικιλία. Δεν υπάρχει ενιαίος νομικός ορισμός· κάθε χώρα ή ένωση ζυθοποιών ορίζει διαφορετικά κριτήρια μεγέθους και ανεξαρτησίας.
- Crowler
- Μεγάλο κουτί αλουμινίου (συνήθως περίπου 946 ml) που γεμίζει από τη βρύση και σφραγίζεται επί τόπου με ειδικό μηχάνημα. Προστατεύει από φως και οξυγόνο καλύτερα από ένα growler.
D
- Diacetylδιακετύλιο
- Ένωση που θυμίζει βούτυρο ή καραμέλα βουτύρου. Παράγεται φυσικά από τη μαγιά και κανονικά επαναπορροφάται με επαρκή ωρίμανση· σε αισθητή ποσότητα θεωρείται συνήθως ελάττωμα, ιδίως σε lager.
- DMSδιμεθυλοσουλφίδιο
- Ένωση με άρωμα βρασμένου καλαμποκιού ή λαχανικών, που προέρχεται κυρίως από ανοιχτόχρωμες βύνες. Ένας δυνατός βρασμός χωρίς καπάκι τη μειώνει· σε χαμηλά επίπεδα θεωρείται αποδεκτή σε κάποιες ανοιχτόχρωμες lager.
- Double IPADIPA · imperial IPA
- Πιο δυνατή IPA (συνήθως περίπου 7,5–10% ABV), με περισσότερη βύνη για να ισορροπήσει πολύ μεγαλύτερη ποσότητα λυκίσκου. Το πρόθεμα «imperial» δηλώνει γενικά την ισχυρότερη εκδοχή ενός στυλ.
- Dry-hoppingξηρή λυκισκοποίηση
- Προσθήκη λυκίσκου μετά τον βρασμό, κατά ή μετά τη ζύμωση. Δίνει έντονο άρωμα χωρίς σημαντική επιπλέον πικράδα· βασική τεχνική σε IPA και NEIPA.
- Dubbel
- Βελγική ale μοναστηριακής παράδοσης, χρώματος καστανού-κόκκινου, με αρώματα καραμέλας, αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών (περίπου 6–7,5% ABV).
E
- EBC / SRM
- Κλίμακες χρώματος της μπύρας: η EBC είναι η ευρωπαϊκή, η SRM η αμερικανική, με EBC ≈ SRM × 1,97. Χαμηλές τιμές αντιστοιχούν σε ανοιχτόχρωμες μπύρες, υψηλές σε σκούρες όπως stout.
G
- Gose
- Παραδοσιακή γερμανική μπύρα σίτου (από το Γκόσλαρ, γνωστή κυρίως από τη Λειψία) με ήπια οξύτητα, αλάτι και κόλιανδρο.
- Growler
- Επαναχρησιμοποιούμενο δοχείο (γυάλινο ή μεταλλικό, συνήθως 1–2 λίτρα) που γεμίζει από τη βρύση για κατανάλωση στο σπίτι. Η μπύρα πίνεται καλύτερα μέσα σε λίγες ημέρες, γιατί μετά το άνοιγμα χάνει ανθρακισμό.
- Gypsy / contract brewingnomad brewing · παραγωγή υπό ανάθεση
- Στο gypsy brewing μια μάρκα χωρίς δικές της εγκαταστάσεις νοικιάζει εξοπλισμό σε άλλες ζυθοποιίες για να φτιάξει τις συνταγές της· στο contract brewing μια ζυθοποιία παράγει μπύρα για λογαριασμό άλλης μάρκας. Και τα δύο είναι συνηθισμένες πρακτικές και δεν λένε από μόνα τους κάτι για την ποιότητα.
H
- Hazyθολή
- Περιγραφή για αφιλτράριστες μπύρες με εμφανή θολότητα, που οφείλεται σε πρωτεΐνες, ενώσεις του λυκίσκου και μαγιά. Στα hazy στυλ είναι σκόπιμη και όχι ελάττωμα.
- Helles
- Ξανθή lager του Μονάχου (τέλη 19ου αιώνα), πιο βυνώδης και λιγότερο πικρή από μια pilsner, με απαλό, ισορροπημένο προφίλ.
I
- IBUInternational Bitterness Units
- Μονάδα που εκφράζει τη συγκέντρωση ισομερισμένων άλφα οξέων (περίπου mg ανά λίτρο). Δείχνει το εργαστηριακό επίπεδο πικράδας· η αντιληπτή πικράδα εξαρτάται και από τη γλυκύτητα της βύνης.
- Imperial stoutRussian imperial stout
- Πολύ δυνατό stout (συνήθως 8% ABV και πάνω), πυκνό, με αρώματα καφέ, μαύρης σοκολάτας και σκούρων φρούτων. Συχνά παλαιώνεται σε βαρέλια ή δέχεται γλυκές προσθήκες (pastry stout).
- IPAIndia Pale Ale
- Ale με έντονο χαρακτήρα λυκίσκου, πιο πικρή και συνήθως πιο δυνατή από μια pale ale. Το στυλ έχει αγγλικές ρίζες του 19ου αιώνα και σήμερα είναι η πιο διαδεδομένη οικογένεια της craft σκηνής, με πολλές παραλλαγές.
K
L
- Lager
- Μπύρα που ζυμώνεται με μαγιά Saccharomyces pastorianus σε χαμηλές θερμοκρασίες (περίπου 7–13 °C) και ωριμάζει για εβδομάδες στο κρύο — από το γερμανικό lagern, «αποθηκεύω». Το αποτέλεσμα είναι συνήθως καθαρό, λιτό προφίλ· η οικογένεια περιλαμβάνει από ξανθές pilsner έως σκούρες bock.
- Lambicgueuze · kriek
- Βελγική μπύρα αυθόρμητης ζύμωσης από την περιοχή γύρω από τις Βρυξέλλες, που ωριμάζει σε ξύλινα βαρέλια, συχνά για χρόνια. Η gueuze είναι χαρμάνι νεαρού και παλαιωμένου lambic· η kriek, lambic με βύσσινα.
M
- Mashπολτοποίηση · σακχαροποίηση
- Το στάδιο όπου η αλεσμένη βύνη αναμιγνύεται με ζεστό νερό (συνήθως περίπου 62–72 °C) και τα ένζυμα μετατρέπουν το άμυλο σε σάκχαρα. Η θερμοκρασία επηρεάζει το πόσο ζυμώσιμο, άρα πόσο ξηρό ή γεμάτο, θα είναι το αποτέλεσμα.
- Microbreweryμικροζυθοποιία
- Ζυθοποιία μικρής κλίμακας παραγωγής. Τα όρια που ορίζουν τι είναι «μικρή» διαφέρουν ανά χώρα και φορέα.
N
- NEIPANew England IPA · hazy IPA
- IPA με καταγωγή από τη Νέα Αγγλία των ΗΠΑ: θολή, με μαλακή, γεμάτη υφή, χαμηλότερη αντιληπτή πικράδα και ζουμερά αρώματα τροπικών φρούτων και εσπεριδοειδών από άφθονο dry-hopping. Είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη στην οξείδωση, οπότε πίνεται φρέσκια.
- Nitro
- Σερβίρισμα με μείγμα αζώτου και CO₂ μέσα από ειδική βρύση. Δίνει πολύ μικρές φυσαλίδες, κρεμώδη υφή και πυκνό αφρό· κλασικό σε stout.
- Noble hopsευγενείς λυκίσκοι
- Παραδοσιακός όρος για τέσσερις ευρωπαϊκές ποικιλίες χαμηλών άλφα οξέων και λεπτού αρώματος: Saaz, Hallertauer Mittelfrüh, Tettnanger και Spalter. Χαρακτηριστικοί σε pilsner και γερμανικά lager.
O
- Off-flavoursελαττώματα γεύσης
- Ανεπιθύμητα αρώματα ή γεύσεις που προκύπτουν από προβλήματα σε συνταγή, ζύμωση, συσκευασία ή αποθήκευση — π.χ. πράσινο μήλο (ακεταλδεΰδη) σε μπύρα που δεν ωρίμασε αρκετά. Το ίδιο άρωμα μπορεί να είναι ελάττωμα σε ένα στυλ και αποδεκτό σε άλλο.
P
- Pale ale
- Ανοιχτόχρωμη ale με ισορροπία ανάμεσα σε βύνη και λυκίσκο. Η αμερικανική εκδοχή τονίζει αρώματα αμερικανικών λυκίσκων, η αγγλική είναι πιο βυνώδης και γήινη.
- Pilsnerpils
- Ανοιχτόχρωμη, διαυγής lager με καθαρό βυνώδες προφίλ και αισθητή πικράδα λυκίσκου. Γεννήθηκε το 1842 στο Πλζεν της Βοημίας· η τσέχικη εκδοχή είναι πιο στρογγυλή, η γερμανική πιο ξηρή και πικρή.
- Pilsner glassποτήρι pilsner
- Ψηλό, λεπτό ποτήρι που ανοίγει προς τα πάνω. Αναδεικνύει τη διαύγεια, το χρώμα και τις φυσαλίδες των ανοιχτόχρωμων lager.
- Pintπάιντ
- Μονάδα όγκου που διαφέρει ανά χώρα: η βρετανική (imperial) pint είναι 568 ml και η αμερικανική 473 ml. Στην πράξη η λέξη χρησιμοποιείται και γενικά για ένα μεγάλο ποτήρι μπύρας.
- Porter
- Σκούρα ale που γεννήθηκε στο Λονδίνο του 18ου αιώνα, με αρώματα σοκολάτας, καραμέλας και ελαφρώς καβουρδισμένου. Είναι ο «πρόγονος» του stout.
R
- Reinheitsgebotνόμος καθαρότητας
- Βαυαρικός κανονισμός του 1516 που όριζε ότι η μπύρα φτιάχνεται μόνο από νερό, κριθάρι και λυκίσκο· η μαγιά προστέθηκε αργότερα, όταν έγινε κατανοητός ο ρόλος της. Το πνεύμα του επιβιώνει στη σημερινή γερμανική νομοθεσία, αλλά δεν αποτελεί από μόνο του εγγύηση ποιότητας.
S
- Saisonfarmhouse ale
- Αγροτική ale από τη Βαλλονία του Βελγίου: πολύ ξηρή, με υψηλό ανθρακισμό και πικάντικο, φρουτώδη χαρακτήρα από τη μαγιά. Ορισμένες εκδοχές έχουν και Brett.
- Sessionsessionable
- Μπύρα με σχετικά χαμηλό αλκοόλ (περίπου έως 4–5% ABV) που πίνεται εύκολα σε περισσότερα του ενός ποτήρια χωρίς να κουράζει. Ο όρος μπαίνει και ως πρόθεμα, π.χ. session IPA.
- Sourξινή μπύρα
- Ευρεία οικογένεια μπυρών με σκόπιμη οξύτητα, κυρίως από γαλακτικά βακτήρια. Περιλαμβάνει παραδοσιακά στυλ (lambic, gose) και σύγχρονες γρήγορες μεθόδους όπως το kettle sour, συχνά με προσθήκη φρούτων (fruited sour).
- Spontaneous fermentationαυθόρμητη ζύμωση
- Ζύμωση χωρίς προσθήκη καλλιέργειας: το wort εκτίθεται στον αέρα (παραδοσιακά σε ρηχή δεξαμενή, το coolship) και ζυμώνεται από τους μικροοργανισμούς του περιβάλλοντος. Είναι η μέθοδος του βελγικού lambic.
- Stout
- Πολύ σκούρα ale με κυρίαρχες νότες καβουρδισμένου κριθαριού, καφέ και σοκολάτας. Αρχικά σήμαινε «δυνατό porter» και σήμερα καλύπτει μεγάλη οικογένεια, από το ξηρό irish stout έως το imperial.
T
- Taproom
- Χώρος δίπλα ή μέσα σε ζυθοποιία όπου σερβίρονται οι μπύρες της απευθείας από τις δεξαμενές ή τα κεγκ. Συχνά είναι ο καλύτερος τρόπος να τις δοκιμάσεις φρέσκιες.
- Teku
- Κολονάτο ποτήρι με γωνιώδες σώμα και ανοιχτό χείλος, σχεδιασμένο στην Ιταλία το 2006 ειδικά για τη γευστική δοκιμή μπύρας. Συγκεντρώνει τα αρώματα και ταιριάζει σε πολλά στυλ.
- Trappist
- Μπύρα που παράγεται μέσα στα τείχη μονής Τραππιστών (Κιστερκιανών Αυστηρής Τήρησης), από ή υπό την εποπτεία των μοναχών, με τα έσοδα να καλύπτουν τη μονή και φιλανθρωπικούς σκοπούς. Το σήμα «Authentic Trappist Product» απονέμεται από τη Διεθνή Ένωση Τραππιστών· δεν πρόκειται για στυλ, αν και πολλές τέτοιες μπύρες είναι dubbel, tripel ή quadrupel. Μπύρες σε ανάλογο ύφος χωρίς την πιστοποίηση λέγονται συνήθως «abbey beers».
- Tripel
- Δυνατή, χρυσαφένια βελγική ale (περίπου 7,5–9,5% ABV), ξηρή, με πικάντικο-φρουτώδη χαρακτήρα μαγιάς και αλκοόλ που κρύβεται εύκολα. Η ακόμη πιο δυνατή και σκούρα «αδελφή» της λέγεται quadrupel.
U
- Untappd
- Δημοφιλής εφαρμογή όπου οι χρήστες καταγράφουν (check-in) και βαθμολογούν τις μπύρες που πίνουν, σε κλίμακα 0–5. Οι μέσοι όροι είναι χρήσιμη ένδειξη, αλλά επηρεάζονται από τη μόδα και το ποιοι ψηφίζουν.
W
- WeissbierHefeweizen · weizen
- Βαυαρική μπύρα σίτου (τουλάχιστον 50% βύνη σίτου) με ale μαγιά που δίνει αρώματα μπανάνας και γαρίφαλου. Συνήθως αφιλτράριστη, με πλούσιο αφρό και υψηλό ανθρακισμό· μην τη συγχέεις με το βελγικό witbier, που αρωματίζεται με φλούδα πορτοκαλιού και κόλιανδρο.
- Wild ale
- Μπύρα που ζυμώνεται ή ωριμάζει με «άγριους» μικροοργανισμούς όπως Brett και βακτήρια, συχνά σε βαρέλια. Μπορεί να είναι ξινή, γήινη ή φρουτώδης, ανάλογα με τη μικροβιακή σύνθεση.
- Wild fermentationάγρια ζύμωση
- Ζύμωση με μικροοργανισμούς πέρα από τη συμβατική μαγιά μπύρας, όπως Brettanomyces, Lactobacillus ή Pediococcus. Δίνει ξινές, γήινες ή «αγροτικές» νότες.
80 ΟΡΟΙ · ΓΕΝΙΚΟΙ ΟΡΙΣΜΟΙ ΓΙΑ ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ. ΔΕΣ ΚΑΙ ΜΠΥΡΑ 101.